【《商界》上海專稿 記者/錢磊】剛滿34歲的柴磊，自認這幾年干了三件牛逼的事;一是把他的中國餅店開到了全球時尚巔峰之地紐約曼哈頓;二是把風靡紐約的迷你披薩成功引進回了中國;三是在中國加盟連鎖界首次大膽提出全新的商業(yè)模式——兩年不贏利退還全部加盟費。
從風靡全國的臺灣手抓餅到惟客特迷你披薩，柴磊認為自己不是在單純做項目，而是在做一份和加盟商榮辱與共，生死相依的終身事業(yè)。而這，就是他傾盡心血為糧全其美打造的與眾不同的企業(yè)成功因子。
糧全其美董事長柴磊
人生太遼闊，即便走在一條路上的人，內(nèi)心也可能交織著不同的方向。從安徽最西北的城市走出來，到上海、臺灣，再到紐約的小伙柴磊，卻始終有著一種異于同齡人的商業(yè)堅持——堅持在一張餅、一個披薩上精細雕琢，堅持返璞歸真，堅持在小食品這個古老業(yè)態(tài)里頻繁“變身”，堅持前進在一條通往食客內(nèi)心深處的美食帝國大道上。
聰明的人通常預留后路，智慧的人，走的卻往往是一條看似無人問津的“絕路”。從經(jīng)營臺灣手抓餅奠定品牌基礎(chǔ)，再到引進風靡紐約的惟客特迷你披薩，革命性地提出“兩年不贏利，退還全部加盟費”——柴磊的糧全其美注定已和競爭者們漸行漸遠。
從公務(wù)員到老板，他讓臺灣手抓餅風行全國
生命的價值在于變幻，“如果你一眼能看見70歲每天在江邊釣魚的自己，不如今天就開始釣魚……那多沒趣啊。”從某種意義上講，安徽小城青年柴磊放棄穩(wěn)定的法院工作選擇經(jīng)商，最初就是為了改變生活方式，讓男人的冒險精神和求知欲得以釋放。
鎖定了做食品的前提，在業(yè)內(nèi)摸爬滾打、騰挪轉(zhuǎn)移一段時間后，柴磊漸悟到了“經(jīng)驗”的威力。“各行各業(yè)都有它的規(guī)律和規(guī)矩，沒有經(jīng)驗則沒有規(guī)模，我也耗不起了……”
怎么辦?創(chuàng)新!創(chuàng)新的本意是創(chuàng)造新的產(chǎn)品或模式，但柴磊的理解與眾不同，他要創(chuàng)造一片新的戰(zhàn)場和新的價值——這樣的勇氣和決心，源自2005年偶然接觸的臺灣蔥抓餅。
當時他很疑惑，口感極佳的蔥抓餅，為什么只能在臺北夜市的手推車上銷售呢?如果帶回大陸銷售會如何?如果開辟專賣店銷售，形成連鎖化經(jīng)營?如果……面對著眼前各種口味的蔥抓餅，柴磊發(fā)了一個小時的呆，像在浴缸里探索浮力定律的阿基米德。
行事向來果決的柴磊，迅速把臺灣蔥抓餅的工藝引進回了大陸。他聚集了一批食品行業(yè)科班人士，無數(shù)次試驗，結(jié)合更本土化的原材料，改良了原有配方，開發(fā)出獨家調(diào)味粉——JY粉，并制定了面粉精度、吸水度，油脂起酥等一系列標準……通過一年多的摸索與調(diào)整，“臺灣手抓餅”出爐了!一個字的差異，使這款來自臺灣的名小吃頓時鮮活起來。
之所以將“蔥”字改為“手”字，是因為產(chǎn)品嫁接了煎制技術(shù)，薄如層紙，能用手一片片地把面筋撕下來吃。“抓”字不僅取意于產(chǎn)品制作本身，還從消費體驗層面詮釋了它的內(nèi)涵，更接地氣，與中國傳統(tǒng)的燒餅、煎餅、烙餅和蔥餅劃清了界限，細分出一個新的市場，生意火爆順理成章。
“單店作坊難以適應(yīng)波譎云詭的市場環(huán)境，只有連鎖加盟才能聚集資源建立品牌。”柴磊在上海的幾家店大獲成功之后，萌生了做連鎖加盟的念頭，并迅速成立了糧全其美臺灣手抓餅中國推廣中心。
眾所周知，餐飲小吃類連鎖加盟項目大多是短線操作，一是單店當量小，二是無統(tǒng)一標準導致管理難度大。為防患于未然，柴磊制定了一套詳實的連鎖框架體系，對加盟商給予了從技術(shù)到管理最高限度的系統(tǒng)化服務(wù)支持。
一方面，柴磊的主營業(yè)務(wù)開展得如火如荼，另一方面，他又引進了相關(guān)配套的飲料和餐點，使單店銷量穩(wěn)步提升。糧全其美手抓餅一舉成為當時國內(nèi)最炙手可熱的小食品之一。難怪臺灣中天電視臺慕名而來采訪時，嘖嘖稱奇，難以想象一個讓手抓餅以如此速度和熱度遍地開花的小伙，竟不是臺灣人……
不到兩年，1000多家店遍布全國各大中城市。當時還不滿30歲的柴磊，把一張幾元錢的手抓餅，做成了年銷售額數(shù)億元的一個大“餅”。
危機變契機，做加盟商強有力的盟主
將糧全其美視為生命線的柴磊，從未敢放松盡善盡美的那根弦。
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