國際一流的太太樂福賜特工廠
雖然雞精已經伴隨中國人二十多年，但在生產上，目前僅有2003年頒布的一套雞精行業標準《SB/T10371-2003雞精調味料》得以遵循，而由于行業標準中理化指標屬于推薦性指標，并無法律約束力，一些中小型雞精生產企業由于并未嚴格按照行業標準執行。據悉，今年年底，雞精調味料國家標準將頒布，有望使雞精廠家的良莠不齊得以根治，并推動雞精行業整體技術研發能力的提高。
雞精無雞亂象有望被遏止
一些不法企業用雞肉香精、廢舊雞肉下角料和日落黃色素等以次充好，稍加混合即為所謂的雞精，讓不少消費者認為，雞精其實就是有雞肉味的味精。而在雞精行業標準《SB/T10371-2003雞精調味料》中，記者看到，雞精的定義是“以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料加工而成”。顯然，沒有雞肉成分，根本不能稱之為雞精。
作為雞精調味料行業標準與國家標準的主要起草人之一、復合調味料專業委員會主任委員、上海太太樂食品有限公司總經理榮耀中先生坦言，雞精首先必須有雞，為了保證原料質量，太太樂在福建、河南建立了專門的鮮雞養殖基地。記者在太太樂生產參觀通道看到，檢疫合格后的鮮雞運到車間后，蒸煮、絞肉(連同雞骨)，加工成肉泥，最后混合到原料中加工成顆粒狀雞精。對于生產參觀通道，太太樂于2007年起就已向全社會開放，并與質量安全實驗室、廠區等共同組成太太樂工業旅游項目，以讓消費者和同行直觀的了解與國際領先的工藝，消除大眾心中對雞精質量安全的疑慮。
業內人士認為，一旦雞精國家標準出臺后，將是對行業標準的一次升級，由于其強制性，必將使一些打擦邊球的中小企業嚴格執行相應理化指標。
太太樂雞精生產流水線,堅持生鮮雞肉加工,保質保鮮
雞精科技研發將得到重視
是否夠鮮，無疑是判斷雞精好壞的重要因素之一，記者注意到，市面上不少大品牌的雞精都在包裝袋上了標注了鮮美指數。鮮美指數越高，代表鮮度越高，例如，鮮美指數2.0的雞精就要比同等單位的量味精鮮一倍左右。而怎樣讓消費者品嘗到更鮮美的產品，太太樂在工藝上修正和發展了鮮味相乘這一理論，比如，雞精中主要的鮮味劑有谷氨酸鈉(即味精)、5’-肌苷酸鈉和5’-鳥苷酸鈉這三個鮮味劑，結合后可以把鮮度從100度擴大到100度至800度，也就是說，三種鮮味劑得到的鮮味不是疊加效應，而是成幾何倍數的相乘效應，極大提升了鮮味的強度空間，同時使鮮味的口感具有多種優質蛋白質的鮮味。
而雞精國標的出臺，除對雞肉含量作出特別要求外，也會對鮮度做出指標。這同樣也是對雞精企業總體研發實力的一次考驗。
因為，雞精達到滿意的鮮度，并不是簡單的混合搭配，必須依托嗅探、氣相——質譜聯用等一系列高技術手段，而這其中又囊括了酶工程、蛋白質工程、細胞工程、特征指紋技術、風味修飾技術等等。對此，太太樂專門設立了研發中心，每年在技術研發的投入超千萬，不斷開發新的鮮味技術。
太太樂雞精生產車間,全程無菌操作,生產高度自動化
進一步提高行業整體競爭力
一個產品有沒有國家標準，標志著該產品在市場上的成熟與否。在雞精行業標準起草前，國際上對雞精這一產品的定義也不是非常明確，甚至雞精歸類在食品行業中的哪一類，也沒有明確的說法，直至將雞精確定歸為復合調味料，才確定了雞精在行業中的一席之地。從抽檢情況來看，在行業標準出臺前，一些小廠的鮮度指標竟低于味精，而行業標準發布后，80%-90%的廠家的鮮度指標都超過了味精，行業標準的出臺極大的提升了行業水平，加速了雞精產業發展的速度。
然而，在沒有國家標準正確引導下，各個雞精廠家生產的產品參差不齊，既對消費者不利，也對整個行業的發展壯大不利。對此，榮耀中先生曾奔赴世界先進國家考察，發現中國的雞精產業仍然落后于發達國家20余年，尤其是在日本，味精早已被呈鮮復合調味料取代，而中國離雞精對味精的更新換代還有很長的路要走。
國際保護知識產權協會會員
中國 北京
全國免費服務電話：400-6060-100 QQ：284121055
電話：010-62021541 傳真：010-62021542
